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067 鱼羊为鲜（第2页）

用了生姜和盐，去腥腌制。

腌鱼的功夫，林钧又取了羊肉，今天只取羊排，按人头算，六根，正好一人一根。

朱祁镇不解：“不是吃鱼？怎地又备羊排？”

实在是这几个月，吃羊肉要把他吃吐了。

羊肉已光荣升至，朱祁镇的食物黑榜榜之位！

林钧一边切割羊排，一边笑着问道：“皇上，鲜字是怎么写的？”

朱祁镇一时没反应过来，以为这个徒弟出息了，考校起师傅来了，哑然失笑：“不就是鱼字加个羊字——”

他的声音一顿，突然反应过来：“啊这——”

林钧笑而不语。

华夏古人，能把鲜字，用鱼加羊表示，就说明这两种食材叠加，有一加一大于二的提鲜效果。

至于为什么会如此，只怕后世很多厨子都回答不出来。

林钧却专门研究过。

这还要从味精的问世讲起。

最早的味精源自于昆布的结晶物，也就是谷氨酸，然后就有了合成的谷氨酸钠，也就是大名鼎鼎的味精。

接下来，更多的鲜味物质被现，香菇中的鸟苷一磷酸，鱼肉中的肌氨酸等。

随即，关于鲜味，更神奇的一面被现了！

这三种鲜味物质，如果人的味蕾，只接触其中一种，并不会感觉很强烈。

但是——

其中任意两种组合到一起，只需要单独使用时，八分之一的剂量，食客，就会感受到非常强烈的鲜味！

也就是后来兴起的分子料理中，大名鼎鼎的+=烹饪法则。

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