五点半,李瑞早早来到了江海大学。
这时候天刚蒙蒙亮。
初秋早晨的校园里十分清静,微风拂面,有一丝凉意。
学校里没什么人。
来到第八食堂后,由于时间还很早,食堂里面也只有工作人员在忙碌。
李瑞换好衣服,先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。
现在校园里面食品安全事件频,经常闹上热搜,江海大学很重视这方面的问题。
所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。,且他做出来的煎饼果子和豆浆,也都要留样。
李瑞先是把黄豆清洗干净,泡在水里。
又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。
这时候,他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。
他看着李瑞在盆里泡的黄豆,好奇地问道:
“兄弟,你这是做啥呢?煮粥吗?”
“泡豆子,一会儿打豆浆啊。”李瑞回道。
旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类,不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。
他侧着头有些不解地说道:
“你来真的啊?兄弟。”
“现做的好喝嘛。”
李瑞又继续忙碌起来。
趁着泡豆子的时间,他开始制作摊煎饼所用到的面糊。
煎饼主要的原材料是绿豆面,但光放绿豆面的煎饼皮太过松散,没有韧性。
所以还要以大概5:1的比例,向里面加入少量小米磨成的粉。
绿豆是肉,小米是筋。
这绿豆面和小米面和在一起,做出来的煎饼才好吃。
在盆中加好两种粉,加入少量食盐和五香粉,入个底味,接着开始兑水调糊。
煎饼糊不能太稠,稠了的话摊不开;
也不能太稀,稀了会沿着锅边流下去。
只有等面糊达到粘稠,用筷子挑不起来,用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态,才是最佳状态。
面糊调好,再开始炒制酱料。
煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。
但是甜面酱是淀粉酵做成的,还需要用锅加热一下,除去生味。
几种酱料准备完,那边的黄豆也泡得差不多了。
泡好的黄豆,需要放进高压锅焖几分钟,让黄豆充分熟透,再放入豆浆机里打豆浆。
这样的豆浆更香。
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