侠客中文网

第69章（第1页）

>

但这鲶鱼滑不溜丢的，江杳杳一刀下去，鲶鱼嗦溜一下就从她手里滑走了。

啪啪砰砰，江杳杳劈得砧板的木屑都飞了起来，还是阿樱夺过刀手起刀落，把鲶鱼一下拍晕。

宰杀完鲶鱼之后，江杳杳鱼表面抹了层盐，摩擦后用清水搓洗，摸上去就没有之前那么滑的手感了。

再将鲶鱼放入盆中，烧热一锅开水，缓缓浇在鲶鱼之上，看到鱼身上的黏液变色就立马停手，加入冷水，用指腹轻轻揉搓，这样一来，鲶鱼表面的黏液被清理得干干净净。

接下来去掉鱼鳃，清理干净鲶鱼肚中的内脏和黑膜，鲶鱼闻起来就再无一点异味。

处理好的鲶鱼切成块，因这鲶鱼着实大，江杳杳把鱼块分为两半，用上两种不同的做法。

一说到鲶鱼，江杳杳脑海里最经典的做法便是红烧鲶鱼。

取一半鱼块用料酒和清酱略腌上一会，随后锅中放点油煎至两面金黄。

老姜切片，蒜瓣切末，另起油锅热油将姜蒜爆香，倒入煎好的鱼块，调入一碗料汁，料汁是提前就调好的，用了盐、糖、清酱、料酒和少许醋，再加入少量清水。

锅中滚起后盖上锅盖，用中小火炖煮上片刻，开盖大火收汁，起锅前用水淀粉勾层薄芡，撒上葱花和茱萸碎。

另一半的鲶鱼块，则跟只柚子搭配，做个柚皮鲶鱼盅。

取个完整的大柚子，削盖开个口，在柚子皮上小心竖划上几道口，沿着刀口往外剥开，取出里面的柚子瓤瓣，尽量保持柚子皮的完整。

柚皮开瓣处用签子固定住，还原成盅形，往里面填入鲶鱼块，注入半碗清水，加入些盐调味，又丢入几颗花椒。

原版的做法里，这时便可将柚皮鲶鱼盅上锅蒸了。江杳杳又把掏出来的柚子瓣剥了，将柚子瓤也加入柚皮盅中，用柚子果肉的酸甜来中和柚子皮所散发的苦味。

柚皮鲶鱼盅大火蒸透，便可以取下来，吃鱼肉，喝鱼汤了。

还没等江杳杳尝上味道，便听到有那么些耳熟的声音传来：“这里便是有间小食肆吧？”

江杳杳一回头，看着这位郎君的身形，认出来他就是昨晚上在河边夜钓，送她鲶鱼的那位郎君。

只是昨夜天色昏暗，这郎君又是面对河面坐着的，只有递给她鱼的时候转了下头，江杳杳没有看得太清楚，听声音以为他是位年轻的郎君，而眼前这位，江杳杳虽估不准他的年纪，但可以肯定的是，一定比她原先以为的要年长上不少。

见是他，江杳杳便笑道：“您来得正是时候，这鲶鱼刚刚做好，我便借花献佛了，您请进来尝一尝吧。”

夜钓郎君落了座，江杳杳给他盛上一碗柚皮鲶鱼盅，端了盘红烧鲶鱼过来，又从炉上烧热的酒炉里倒了一碗米酒来请他尝。

他先拿起汤勺喝了口柚皮鲶鱼汤，柚子皮的苦味融进了汤里，但鱼汤的鲜醇和柚子肉的酸甜，很好地缓和了这些微的苦涩，汤清而润，入喉便觉得有些干涩的喉咙舒缓了不少。

“这柚皮鲶鱼盅，能理气化痰，止咳平喘，秋冬干燥，喝上一盅，最为得宜。”江杳杳在一旁介绍道。

“嗯，着实不错，还是第一次见到有这种做法，已能算上是个食疗之方了。”

说罢又提筷夹了块红烧鲶鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，浓香味美，以往吃鲶鱼时常有的土腥味消弭无踪，咸香浓郁中又带些甜，最后撒上的茱萸碎又添了些微辛的口感，几种滋味融合在一起，完全不会打架。勾着的一次薄芡，很好地减少了热量的散发，鱼肉的中心还微微发烫，使得红烧的酱汁味更加香浓。

“我这鱼，算是送对人咯。”夜钓郎君哈哈一笑，“往后你要吃鱼，尽管来找我。”

我有药啊[系统]  酒醒以后和债主结婚了  天雷能有什么坏心思呢  离婚后前夫主动火葬场了  我靠微生物制霸全球  对抗  宠爱过度  死对头他总想管我闲事  他说喜欢我  候府嫡女归来  知温非寒  如烟  殊途同追  暴殄天物  我们全家都有秘密  赤霞珠  银河第一可爱  落魄少爷甜宠妻  股市绝学：从入门到精通  当年万里觅封侯