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第113章（第1页）

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擀好的面团对折，撒上少许面粉，再继续同向对折，抹面粉防粘，如此折上三次后，用刀将折叠后的面团切成粗细均匀的面条。

做好的面条预先在滚水中煮至八成熟，方便炒面时直接取用。煮面的过程中，水里加少许盐，待水沸腾后就加入一碗冷水，待锅中再次滚起后，将面条捞起浸入冷水中过凉，冷却后捞起沥干，用少量油搅拌防止面坨。

这样制作出来的面条口感筋道爽滑，炒熟后弹韧有劲，不易软烂。

炒饭的米饭则是提前一天晚上就煮好的，放在通风处阴凉干，这样的米饭粒粒分明，外硬内软，炒出来的炒饭不会结成团，每一粒米弹韧得仿佛在口中蹦跳一般。

铁板炒面和炒饭可以单独炒，炒面加上青菜和豆芽，炒饭则打上鸡蛋和包菜，也可以和挑选的肉串蔬菜串等炒在一起，口感更丰富，滋味更鲜美，不过竹签就得用铲子扒拉着抽掉了，少了些啃串的乐趣，就看食客自己如何取舍了。

铁板滋滋地冒着油泡，手工擀成的面在铁板上翻来滚去，一把豆芽放下去，“哗”一声响，用铲子快速翻炒均匀后，再放入一把青菜，高温很快把蔬菜烫熟，撒上葱花装盘即可。

铁板炒面用清酱调过味，面条染上清酱的颜色，显得更为油润红亮。豆芽刚刚炒至断生，青菜还是绿油油的，清爽脆嫩。

食客夹起一口面，迫不及待地往嘴里一塞，面条带着铁板特有的焦香味，又被吸饱的油所滋润，焦而不干，豆芽和青菜又提供清新的口感，油而不腻。

而边上一桌的铁板炒饭，每一颗米粒都被蛋液均匀包裹，黄嫩嫩金灿灿的如碎银一般，看上去似乎比自己盘中的炒面要更好吃些。

饭嘛，总是别人碗里的看起来更香。

不过江杳杳还有把饭变得更香的秘方，便是每张桌子上都放着的茱萸酱了。这茱萸酱经过些改良，辣味没那么刺激，鲜香味更浓，更适合用来拌饭拌面吃。

有了这铁板炒面和铁板炒饭，铁板烧不再仅只是垫垫肚子的小食，而是可以当成正餐来饱食一顿，因而到了正午饭点，食肆里的客流非但没有减少，反而来得更多了，人手一份铁板炒面或是炒饭的。

裴崇东张西觑，见每一张桌子上都挤满了食客，便是拼桌的空位也没有，上一秒有食客刚站起来，下一秒座位就被等在一旁的某一位幸运儿给抢了去。

这几日江杳杳把铁板烧和炸串的做法给伙计们都演示了一番，细细地教了做法和需注意的要点，为了加深他们记忆，还将每个步骤手把手教了一遍，几天下来，会的人多了，江杳杳也便能抽点空闲。

她一下子就注意到了裴崇，见店内无处可落座，便上前将他请进了店后头的隔间里。

“您是更喜欢炒面还是炒饭？”

作者有话说：

读者：（咆哮）男主怎么还不回来！

作者：（顶锅盖）下章一定qaq

小天使们过年这几天吃了些什么好吃的呀？

第89章茄子打卤面

没想到这简单的一道问题，竟把学富斗车的裴崇给难倒了。

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