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第223章（第2页）

她曾以为，这辈子都不会有自己做麻糖的机会。

毕竟，真的太复杂了。

也特别考验耐心。

万万没想到啊。

这里没有麻糖，她想吃还得自己做。

幸而，她在做美食上一向能耐得下心。

早早算着日子，开始准备做麻糖的事。这种麻糖的主要原材用的是大麦芽、芝麻、大米和白糖。想到这几样材料，许念真的感慨一句，今时不同往日。

这几样食材放在现代是再寻常不过的东西。在古代，样样都是顶顶珍贵的。

若不是，她成功有银钱傍身，而有钱能使鬼推磨，她怕是只能在梦里想想这个麻糖吧。

话又说回来，因着前几日，她便和春桃将做麻糖的大麦芽好好淘洗了一番，并且每天都回去盯着大麦芽的状态，免得一个没注意，浸泡的大麦芽发霉或是变质了，她的麻糖也泡汤了。

之后，她再次和春桃一起将泡好的大麦芽从水中沥出，与准备好的大米放在一起发酵。这个发酵的过程很漫长，足足需要十二个时辰。

发酵的过程中，凑近了隐约能听到里面有无数空气奔腾的声音，“咕嘟咕嘟”冒着细小的气泡。

许念时不时会凑近去听这种声音，这种历经漫长时间的发酵，像是在经历着蜕变，总是能让人的心跟着逐渐心平气和起来，然后可以有足够的耐心静待蜕变之后的美好。

而今日，刚好是大米和大麦芽发酵好的日子。

为了能顺利地做出麻糖，她专门去请了林璟过来，借一下他手边的冬松。同时，也去了许嘉庆，顺便也借他手下的富贵一用。

因为，麻糖不是她和春桃两人就可以完成的工作。

发酵好的大米和大麦芽已经在时间的酝酿中沥出细腻丰润的糖汁，在顺喜和冬松的帮助下，春桃完成了一次又一次的过滤，把可能有的碎渣或是杂质全部沥除干净。

沥好的糖汁，由许念来炒制，春桃在旁烧火。

炒糖，是制作麻糖最难的一步，不仅要把握火候，还要把握住炒糖的时间。

时间一长，糖就糊了，吃到嘴里失去了清甜味道，反而又焦又苦。同样的，时间也不能太短，不然，炒糖的温度达不到，糖就塑不了型，软趴趴的，没个好样子。

许念见过麻糖，所以她来完成炒糖一步，而春桃常在厨房，对火候的把控有自己的功夫，由她烧火，更放心。

炒好糖之后，便是要摔糖。

这是个力气活，许念做不了的。

她便交给了冬松、富贵和顺喜来做，三个人轮番上阵，一遍又一遍摔糖。眼看着糖丝在一遍遍的摔打中变得不一样，逐渐如玉般光滑、如月般明亮。

他们三人在这里摔糖，春桃也没闲着，同时在炒芝麻。待糖摔好之后，顺喜和冬松在许念的指导下，进行和气，把糖中的空气全部释放出去。

这也是为何麻糖会有那么多小气孔的原因。

如风涌出的空气不断地钻出麻糖，使得光滑细腻的糖身上充满丰富的气孔。看着虽没有之前那般莹润如玉，但是，这正是麻糖酥脆的诀窍。

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