狍子,东北十八大山珍之一,排名第六。
和黄皮麂子一样,是难得没有膻味儿,只有鲜味儿的山兽。
狍子肉很不一般,自身味道偏清淡,但却又不寡,和兔子肉那种没盐淡水的肉是不一样的。
狍子肉自身风味儿很足,不管是拿来烤还是剁馅儿,都是很好的做法,而且不用加太多佐料,就粗盐下去,再撒把葱花爆香就行。
这时候肯定有人要说了,说狍子肉不是没啥味道吗?吃起来很寡的啊,啥滋味儿都没有。
但其实不是这样的。
狍子肉没滋味儿,那是对于东北人儿来说的。
东北人平时就吃得咸,再加上酱菜和各种大酱吃得多,嘴里头早就成了重口了,狍子肉吃进去那自然是品不出个所以然来的。
这主要是饮食习惯造成的。
再稍微往南走一些,都不用到秦岭地区,哪怕是太行山区的人,来吃狍子肉,那都绝对是有滋有味儿,赞不绝口的
胡大海说的野菜饺子,就是狍子肉一种非常经典的做法。
这野菜饺子,可不是单单用野菜去包。
而是要用狍子大腿上的肉来做主馅儿,细细的剁成碎肉,再往里头剁上小葱花、抢吧蒜。
小葱花都知道,这个大家伙儿都见过,不用细说。
抢吧蒜呢,其实就是小根儿蒜,也叫野山蒜。
这东西在林区里头还是蛮好找的。
往山腰子上走,不能说是遍地都是吧,也可以说是满山满谷了,就底下是小蒜瓣儿头,然后上面像是蒜苗一样,带着些许辛辣、刺鼻味道的绿植就是。
除了这些以外,还要再加焯水、炒制、剁碎后的山糜子、刺嫩芽、小叶儿芹。
山糜子,就是野韭菜,刺嫩芽,就是香椿芽子,小叶芹,就是野芹菜,要去山坡底下或者池塘沟子旁边儿上才好找到。
当然,有条件的,还会再整上些剁的碎碎的榆黄蘑、黑木耳、榛蘑这些。
胡大海呢,最喜欢的就是黑木耳了。
上边儿所说的这些个,都是很好找的野菜,也就榆黄蘑不太好找,其他的在林区里头那遍地都是,吃都吃不完。
多到什么程度呢?
就这么说吧,头天割完,睡一觉起来,就又能长出来密密麻麻一大片,多到都不稀的有人专门去种
就有这么夸张!
就是因为自然资源如此丰富,所以东北才会有了那句经典的“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”的美誉。
话说回来。
野菜饺子呢,作为胡大海心目中排名极高的一道好菜,做起来肯定不会是那么简单的。
除了以上这些,还需要在和馅儿的时候,不能去加水,而是要加猪大骨汤和化开的猪油混合出来的油水。
原因也很简单。
一是野菜本身就吸油,不把油量给足了,那吃进嘴里就会干、涩、苦,毫无口感可言。
二呢,是狍子肉作为山兽肉,虽没有膻味儿,但却拥有所有山兽肉共同的缺点。
那就是偏柴、偏干,只有加了油水滋润以后,山兽肉的香气才能全面激出来!
当然,还有另外几种不同的做法,比如纯用狍子肉,或者狍子肉和鱼肉剁碎了混一起。
这几种做法香是够香,但就是太腻了,吃不了几个就顶得慌,胡大海并不是特别喜欢。
“你快别说了。”
“再说下去,我都要饿的走不动道了”
朱老三听了一路胡大海跟他絮叨野草饺子的做法以及有多好吃,听的他那是口水哗哗直流,肚囊子里头都咕噜噜叫了起来。
“想吃那正好啊”
“叫上你媳妇儿来我家呗,今晌午咱就整顿香的吃!”
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