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第102章 冬笋（第1页）

到家，叶父赶着驴车去今天杀猪家那将订好下水和猪头拿了家。

叶爷子让叶父在家做卤味，起身赶着驴车去了小山。

叶父到竹林时，唐家兄弟挖了八十多斤冬笋。

叶家兄弟偷懒，而冬笋比、夏时笋要小许多，而且藏在土下极难找，兄弟俩能挖到八十多斤冬笋很厉害。

冬笋立冬前由毛竹竹鞭侧芽育而成笋芽，因尚未出土，笋质幼鲜甜。

因冬笋埋在土里，极难找，因此价格比笋要贵上许多。

唐林每年都跟着自家娘在山挖冬笋，算点心得。

第一点:一般地表泥块松动裂，脚踏感到松软地下，一般会冬笋。

第点:立冬，在竹叶黑又带黄叶竹子周围找竹鞭，挖到带尖笋芽时，如碰到鞭往追，鞭向前挖一定冬笋。

叶爷子照着唐林说在竹林里仔细查找，果然挖到了几肥竹笋。

叶爷子见天早，也着急去，三又在竹林里挖了大半一个时辰冬笋。

三又挖了十斤冬笋，叶爷子见天暗下了，才依依舍带着唐家兄弟和冬笋去。

到叶家唐家兄弟帮忙将冬笋搬下。

叶爷子原本打算给几个冬笋让兄弟俩带去尝尝鲜，但仔细一想，一斤冬笋都能买一斤了，如直接给卤他们呢，村里大多都喜欢吃。

叶爷子拿了两颗冬笋过去厨房，剩下冬笋打算用沙子埋起。

叶爷子了一个大缸出，在底部铺上一层厚河沙，将完好损坏冬笋尖头朝上排列在大缸中，再用河沙填空隙，然铺盖一层厚河沙，直到将冬笋尖完全覆盖。

然将大缸挪到凉通风地方。样冬笋可以储存o天到o天。

除了埋在土里，可以用灶将冬笋煨熟进行保存，把挖冬笋连壳埋放到堆煨熟，用手捏笋软感就煨熟了。

煨熟取出，放到凉地方放好，煨熟冬笋可以保存o多天变坏。

冬笋既可以生炒，又可以炖汤，味道鲜美脆。做炖汤及了，叶母打算做一个冬笋炒。

剥冬笋其实也技巧，叶母先用刀把冬笋尾部切掉，然将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，样很容易就剥下笋衣了。

对于比较大冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀在笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，样就可以轻轻松松去壳了。

小笋话就在笋尖处扭几下，把上面笋扭松，然把笋尖分成两半，用手指者筷子卷其中一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也一样。

叶母将冬笋切成厚片，然再焯一会水，样可以去掉苦涩味，味道也更好。

叶母将一小块肥瘦相间切成薄片，锅里放少许油将片里面油煸炒出，再加入焯过水冬笋，大炒出香味。

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