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第88章 烫红薯粉（第1页）

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走了大约十分钟，许安和她爸爸来到了村尾的龙大伯家。龙大伯家已经来了两家来做红薯粉的乡里乡亲。这也是要排队的，谁家来的早就先做谁的。

红薯粉条制作是许安家乡老百姓世代相传的手工技艺，整个制作过程分为磨粉和出粉两个环节。先，各家各户将地瓜从田地里挖来，要经过好几个小时的清洗，清洗一定要仔细，不然做出的粉里就会有沙子或泥巴。

然后用碾磨机碾碎，碾好后才能把粉从这些渣里面分离出来，再用三根木头扎个支架，挂上十字布加入清水反复摇动，将红薯浆中的淀粉过滤进木桶里。沉淀两三天后，红薯粉就在桶底凝结成块，然后倒去面上的水，把粉块撒到蓬簟上晒干。

红薯粉浆反复清洗换水，直至洗到水变得非常清澈，才可以拿去烫红薯粉条。许安村里一般都是在龙大伯家做红薯粉条。那都是以前几户人家邀伴露天垒个土灶、安口大锅、架个大缸、放个大盆就在龙大伯家做了一个简易的红薯粉作坊。

许安家来的是第三户人家，所以要等前两家人做完，才轮到许安家。终于轮到许安家烫红薯粉条了。许安爸爸和龙大伯两个人撸起袖子用力把红薯粉揉成柔韧的泥状。然后把方块状的红薯粉捏碎成粉状洒入早已盛好井水的水盆中，再按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆，粉浆浓稠要适宜。太稀太干都不行。

许安负责烧火，许安爸爸和龙大伯在烫红薯粉条这方面经验丰富，得心应手的，他们分工合作。一个忙活把配比好的很粘的红薯浆搅拌匀称，每隔一段时间必须再次搅匀，防止粘盆和沉淀！如此晶莹剔透、口感柔软筋道、经炒耐煮的红薯粉就是用这粉浆做成的。

接着许安爸爸负责把锡盘放在大锅里。再用一只饭碗把红薯粉浆倒入定盘中再用把飘平浆水，使之均匀充满整个锡盘。你可别看这么一细微的动作，却决定了粉皮的厚度。

摇平粉浆后，把锅盖盖上，蒸至大约4至5分钟，揭盖出炉。这个时候要取出蒸好的红薯粉皮还有些讲究。

这时候，为了方便脱盘和不烫手，龙大伯先用一碗冷水浇向锡盘中的红薯粉皮四周。一可降低温度便于取出，二是能让蒸熟好的红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。

冷水浇过后，把一块竹片柄放在定锡盘中间。把定盘中红薯粉皮的上半部份翻过竹片对中折放。一手拿一头，迅将其提起取出。并把四角拉直挂在先准备好行竹杆上晾晒。

许安最喜欢的美食之一，就是那刚出锅的红薯粉皮。每当她拿到一片热气腾腾的红薯粉皮，就会迫不及待地用辣椒粉和酱料涂满整片，然后大口地吃起来。那种入口q弹、有嚼劲的感觉，让许安感到非常满足。这种美味的红薯粉皮，是许安最喜欢吃的东西之一。

在许安的家乡，人们通常会选择在晴天里晾晒红薯粉皮，因为在阳光下，红薯粉皮不容易碎。然而，许安和她的家人却选择在晚上烫红薯粉条，这是因为白天的时候，龙大伯他们根本忙不过来。所以，他们只好趁着没下雨的晚上来制作红薯粉条。

当红薯粉皮晾晒至七八成干时，就可以收下来用菜刀切片再切丝打结。最后把打好结的红薯粉丝再摊在竹箕中晒，直至完全晒干。

总之，在许安的家乡，人们不问你买了多少斤猪肉，只问你烫了多少粉皮。仿佛不烫粉皮就不算过年，只有烫粉皮才算过年。

烫红薯粉条一直是许安记忆中印象最深的往事之一。先，烧火可以煨红薯吃。这时候的煨红薯焦黄焦黄的，吃上一口两边嘴角挂满红薯糖浆，黄嫩香甜的红薯在贝齿里绽开，说不出来的满足感。其次，可以捡断在地上的粉条，把它插进火灰里瞬间就膨胀成雪白的粉条米花。这时候每个小朋友的口袋都塞满了粉条米花。吃得满嘴白一块灰一块，特别滑稽。最后，可以边烧火边卷着刚出锅的粉皮沾着辣椒酱吃。这种别有一番滋味的美食，特别有嚼劲，特别好吃。许安这是吃第三片红薯皮了。她实在吃不下了，才停下来。

整个晚上，许安和她爸爸还有龙大伯都在反复重复着这样的工序。直到凌晨4点多，整整一

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