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第305章

毡房中的胡人仆妇们好奇地上下打量着黎萤。

她眉目温婉，俨然便是中原女子的模样，那群仆妇个个嗤之以鼻，对她爱搭不理。

黎萤听不懂胡语，干脆便也不与她们寒暄，自顾自地寻了个安静的角落，将从云，邓两村收购的山珍与火腿尽数摆了出来。

将细长的竹签插入火腿膝盖骨，龙眼骨与腰椎骨一寸深，拔出竹签闻时，三签均香者为上品。

而黎萤这条火腿，便正是所谓的“三签香”。

她先火腿皮烧洗干净后，浸入黄酒和冰糖，入蒸笼大火蒸至软糯熟透。

再将笋子切成薄薄的大片，和泡好的豆腐皮一起，在鸡清汤中煮熟，略略入一层清淡的底味。

煮软的笋片和腐皮逐层摆在火腿皮上，卷成小卷后，最后倒入蒸出的火腿汁。

待冷却后，枣红的火腿皮与青翠的笋片，被火腿汁凝在一起，似冻而非冻，口感脆韧交织，火腿的咸香与笋子的鲜美相辅相成，又有腐皮清新的豆香，细细咀嚼，口口回甘。

一条火腿，依着不同口感，可以分为下方，中方，皇冠，金钱和火爪，下方肉质肥厚，盐味最重，以温水浸去多余的盐味，切做薄片，与青菜合炒，最为合适。

黎萤一眼便瞧见角落里丢着两棵笋子模样的东西，剥去棕皮，露出的却是颗颗黄米般金灿灿的花穗。

她心中一喜，不顾胡人厨娘们异样的眼光，径直捡了回来，洗净切碎。

这是棕榈树的花序，又叫“棕包米”，口感苦中回甜，极为吸油，炒熟后，吸收了火腿的油脂，滋味极其鲜美。

爆炒之后，棕花的口感依旧清脆，仿佛颗颗鱼籽般在口中爆裂，残留的些许苦味，极好地中和了下方的肥腻，咸香适口，很是讨喜。

中方骨肉分离，泡去多余的咸味后，以野蜂蜜，冰糖和黄酒炖煮，肉质紧致而不干柴，用竹箸便可以轻松拆成根根分明的肉丝，撒上些炒香的白芝麻，裹满了蜜汁，这道手撕火腿，最适合下酒。

皇冠，乃是一条火腿中最为精华的部位，浓香四溢，用作烹饪寿宴的主菜，当仁不让。

将皇冠切做厚片，加姜片，冰糖，黄酒与水，蒸制半个时辰，逼出火腿中的盐味，留下第一道汤汁，沥清杂质。

再加更多冰糖，同样以姜酒蒸制半个时辰，旨在使酒香沁入火腿的肉质，将第二道汤汁也滗清备用。

最后再蒸制第三道汤汁，等冰糖融化后，加入莲子与金丝蜜枣，同蒸一个时辰。

将三道汤汁，小火熬得浓稠，点上一碗薄薄的琉璃芡。经过三蒸三制，火腿的咸鲜甜香，达到了绝妙的平衡，甜咸交融，香气醇厚扑鼻。

夹起一块火腿，肥肉糯，瘦肉酥，莲子和蜜枣煨得香甜绵密，每一口都能尝到极致的浓香。

这蜜汁火腿，自古以来，便是极致的豪奢盛宴，胡人仆妇们看着这如玛瑙如珠玉的珍馐美馔，不由得个个瞠目结舌，说不出话来。

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