秦霁岚继续补充,说道:“道菜名清朝袁枚起。”
“意泥鳅在热汤下,慌忙乱窜,躲进豆腐里降温,随着温度升高,最终难逃被煮命运。”
“道菜名和典故也相对贴切。”
【哦——本以泥鳅说貂蝉呢!说一个美女会被形容成泥鳅。】【虽然完全搞懂个故事里面物关系,但貂蝉好,董卓坏。】【过个袁枚挺才,能够取出趣又贴切菜名。】【唉,估计董卓就一个大腹便便中年男,可怜了貂蝉姐姐。】【说伤心事了,咱多吃点菜,好吃东西可能吃少了!】【嗯嗯嗯,道菜好,很辣,然感觉只能错过个美味。】说完貂蝉豆腐典故,秦霁岚继续道:“另外,关于‘泥鳅钻豆腐’个菜名,也另外一个典故。”
“据说‘泥鳅钻豆腐’起元于河南周口圈神庙街,和一个叫邢文明渔民关。”
“邢文明以捕捞鱼虾生,他在捕鱼时候,&xeoo常常捕到一些泥鳅。”
“往往较大泥鳅卖掉,剩下小无问津,每次只好带家里自己烹食。”
“一次,他调剂口味和翻翻花样,索把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥。”
“并从街上买一些豆腐和葱、姜等调味佐料,准备用些当作辅料。”
“但因泥鳅小容易收拾,邢文明就把它们捞出放进锅内,盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。”
“等到煮熟揭盖看时候,现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只尾露在外面。”
“种制作方法很快便在当地民间传开,并给它取了一个生动形象名字——‘泥鳅钻豆腐’”。【哦哦哦,个泥鳅钻豆腐样一个典故,过个名字取确实很形象。】【感觉个故事点像麻婆豆腐那次呢,都卖完菜放一起做出。】【诶嘿,楼上姐妹说哦,所以两个应该也都普通罢了,那种名。】【虽然说,但因他们明了些菜,让们记了他他们名字。】【反正管些乱七八糟,就想知道下一道菜什时候能开始,饿了。】【也!(举手jpg)山风山风,快点做下一道菜!会做哪个先呢?】秦霁岚看了看时间,也差多了,说道:“好,那们就开始做下一道菜——昭君鸭。”
“先,准备一只肥美麻鸭、适量条、油面筋、水香菇、菜心,以及生姜、黄酒、胡椒、骨汤、盐、味等调料。”
“然将鸭子收拾干净,去除内脏和多余脂肪,然将两只脚入鸭腹内。”
“样可以保持鸭子形状在烹饪过程中会散开。”
秦霁岚拿出她处理好一只鸭子,一边o度在镜头面前展示,一边说着如何处理方法。“处理鸭子过程,一般包括宰杀、拔毛、去内脏以及清洗等步骤。”
“大家可以直接买处理过鸭子,家只需要洗干净去掉多余脂肪就可以了。”
“鸭子处理完,接着将鸭身均匀地抹上黄酒,增加鸭香味。”
“条需要提前用开水泡软,以便在续烹饪过程中更容易入味。”
“同时,将菜心部削成橄榄形,生姜刮皮拍松,胡椒拍碎备用。”
鸭子被放进盆中,和提前泡好条摆在一起,配菜被切好放在旁边砧板上。秦霁岚把锅洗干净,然开烧干里面水分,接着开始炸鸭子。她一边烧油一边说道:“炒锅加油,油温烧至七成热时,放入处理好鸭子下锅炸。”
“炸至鸭皮呈现深黄时捞出,样可以使鸭更加紧实、香味四溢。”
过热油烹饪鸭子表皮金黄,中水分和油脂析出,表面微微收缩,出浓烈香味。看着越紧实,都能够想到它在嘴里该一种多酥香嚼劲口感。【哇,好香,现在就可以吃了,迫及待,蠢蠢欲动。】【个鸭子炸好香味好浓烈,它一直在往鼻子里面钻,受了了。】【哦也,好想现在就试试个昭君鸭味道哦,过山风好像放调料?】【对,仅调料放,你们看那边一堆配菜也放进去呢,估计早。】【哎呀呀,联盟科学家到底什时候能够明时空穿梭机,想直接到做好。】【真个错主意呢!要真样话,那就可以一直吃吃吃了?】直播间里观众在畅想着拥时空穿梭机器美好生活,秦霁岚重新开了。“将炸好鸭子放入清水锅内煮熟,捞出用清水洗去血污。”
“然,将鸭子放入砂锅内,加入骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒等调料,改小慢慢炖煮。”
炸过鸭子被清水洗过了刚才泽,被秦霁岚摆成一个环抱姿势放进砂锅内。“个过程大约需要两个半小时到三个小时,直到鸭酥烂、脱骨止。”
“过把其他鸭子都提前炖好了,马上就能吃了。只鸭子只示范。”
秦霁岚说完,把炖好一大锅鸭端到镜头前面,放下时候和桌面碰撞出“咚”一声。“些鸭炖至酥烂了,现在重新上锅,加入香菇、油面筋继续焖煮o分钟。”
锅中鸭非常酥烂,秦霁岚加入配菜轻轻搅拌,鸭就被锅铲分开了。“最,加入泡软条和焯热菜心,调入适量盐和味。”
“稍微炖煮片刻,使所食材味道充分融合。”
秦霁岚直接把锅端起,道:“好了,现在一道美味昭君鸭就完成了。大家尝尝看。”
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