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第620章 军屯锅魁（第2页）

这和面时候加入水的多少是跟季节和屋内温度有关系的，冬天水多些，夏天则稍微少一些，水温也有相应的调整，可以说东西做起来虽然不难，但却处处都透着细节，稍微做不好，味道可能就要差个十万八千里。

这面一次和的多也是相当耗费体力的一件事，不过对于楼远舟来说倒不是什么难事，面快和好的时候加些油进去，和匀了，在盆上面盖上个东西让面醒发。

而剩下的时间，就是做油酥和准备馅料。

一大块猪油放进小盆中，一点味精和盐，再加上些花椒粉与五香粉混合均匀后撒在盆中，最后放入菜籽油和芝麻酱后，开始将所有的调料与猪油一起搅拌均匀。

这猪油在跟所有调料混合之后，颜色变得稍微深了些，味道可就香得多了，本身因为有油脂的关系，再加上那几样香味浓郁的调味料之后，这香味就已经有了雏形。

今天的锅魁要做的是猪肉的跟牛肉的两种，这猪肉锅魁用的是五花肉混上猪板油和猪里脊，这猪五花有肥有瘦，比例得当吃起来刚刚好，完全不会腻口，而少量猪板油则是让烤好之后的锅魁不仅仅是香，还能一口酥。

花了些时间把肉全部剁好，接下来就是调味。

猪肉馅是完全不辣口的味道，盐和味精是必须的，再来上花椒粉和五香粉，最后一点点白砂糖提鲜，这锅魁还没做，肉的香味儿就已经出来了。

至于牛肉馅，里面放的调料则是多了辣椒粉、酱油和十三香。

两种馅料调制好之后，厨房里面已经飘满了香味儿，空间不大，味道是相当浓郁。

此时，外面的已经变成了深蓝色，除了路灯之外，还有些蒙蒙亮的光线从天空映射而下，环卫工人用大扫帚扫地的声音也听得一清二楚了起来。

“难得起这么早，不知道大胖橘醒了没有。”

楼远舟把刚刚调好的两大盆馅料在桌上摆好，想起每天叫他起床的大橘猫，不由得笑了起来。

猫粮已经提前准备好了，昨天也跟他说了自己要出门，就是不知道这大胖猫能不能听懂了。

愣了下神儿，楼远舟这时候去看了看盆里的面，已经醒发好了。

这醒好的面还不能直接用，放上碱来避免面里面的酸味，然后就是重点，老面。

所谓的老面其实就是提前发酵的富含菌种的面团，像是北方有“老面馒头”这种就是用老面来制作的，军屯锅盔要好吃，这老面可是少不了的。

老面在不同地方做的方法也不一样，有的是酵母、糖再加上水来和面制作，有的则是用老办法，酒曲加上米酒和水来制作，方法多样，完全是按照制作的人的喜好而来。

做好的老面跟平常醒发的面团一眼就能分辨出不同，能看到明显的大大小小的气孔，而且看着水分更多一些。

楼远舟这次用的老面是之前他早就做好后晒干储存的，现在用来做锅魁直接用温水稍稍化开就能用。

把化开的老面加入一些到面团里，楼远舟就正式开始揉面了。

揉面是至关重要的一步，要用双拳不断地按压面团使其撑开，然后再合拢，如此反复，这老面、新面和碱才能完全融合在一起。

等一切准备就绪，就该揪剂子，开始制作锅魁了。

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