日 韩 东南亚酱料篇蘸酱（第2页）
示范料理天妇罗
（材料）
鲜虾6只、红甜椒12个、鸭儿芹叶1片、白萝卜泥适量、姜泥适量、天妇罗蘸酱汁适量
（面衣材料）
冷水150毫升、蛋黄1个、低筋面粉100克
（做法）
1.冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不需搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用。
2.虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3～4刀，按压虾背使虾筋断开（会有"嘎啦"声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
3.将做法2先沾上薄薄一层低筋面粉（分量外），再裹上面衣，放入180c的油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分。
4.红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；再将鸭儿芹叶的其中一面沾粉、裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘。
5.食用时，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗蘸酱，一起享用。
548｜甘口味噌蘸酱
用途：适合锅物蘸酱。
材料
a红味噌40克
酒1大匙
味醂1小匙
蛋黄1颗
砂糖1大匙
b高汤20毫升
柚子粉适量
做法
将材料a隔水加热，充分混拌均匀后，加入高汤调和，最后加入柚子粉增添香气。
549｜天丼酱汁
用途：天丼便是炸虾盖饭，也适合蘸炸鱼、炸蔬菜。
材料
柴鱼高汤100毫升
酱油35毫升
味醂35毫升
砂糖1小匙
做法
将所有材料混合煮至糖溶化即可。
注：天丼酱汁味道较淡，如果喜欢浓郁的酱汁，可用蒲烧酱汁代替。
550｜味噌蜜蘸酱
用途：海鲜蘸酱、炒青菜、素食用均可。
材料
味噌13杯
果糖1大匙
白醋2大匙
姜丝1大匙
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