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日 韩 东南亚酱料篇蘸酱（第3页）

淡酱油适量

做法

将所有材料拌均匀后，再加入姜丝即可使用。

551｜猪排蘸酱汁

用途：可作为蛋包、什锦煎饼、章鱼烧的淋酱或日式炒面的调味酱。

材料

a柴鱼高汤50毫升、乌醋100毫升、番茄酱50克、辣椒酱1大匙、苹果汁25毫升

b玉米粉适量、水适量

c酱油适量

做法

1.玉米粉与水调好备用。

2.辣椒酱先过滤，取其汁液，与其余材料a用小火煮开。

3.将做法1慢慢加入做法2，调成流动的稠状，最后加入酱油调色即可。

示范料理日式炸猪排

（材料）

a大里脊2片（每片约60克）、圆白菜14颗、西红柿适量、盐适量、胡椒粉适量

b低筋面粉适量、蛋汁适量、面包粉适量

c猪排蘸酱汁适量

（做法）

1.圆白菜切细丝，泡冰水使其鲜脆爽口备用。

2.将大里脊带筋部分用刀划开，表面撒上适量盐和胡椒粉，静置15分钟。

3.大里脊依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入170c的油锅中炸至酥黄，捞起沥干油分后，切块盛盘，放入圆白菜丝、西红柿，搭配猪排蘸酱一同享用。

注：用刀划开大里脊带筋的部分，可防止肉片在油炸时收缩。

552｜可乐饼咖喱蘸酱

用途：可作为炸鸡、炸鱼排、炸猪排的蘸酱。

材料

柴鱼高汤120毫升

洋葱14小颗

奶油1大匙

低筋面粉1大匙

咖喱粉1大匙

动物性鲜奶油25毫升

盐适量

胡椒适量

做法

1.奶油入锅加热融化，洋葱切碎末，入锅充分炒软后加入低筋面粉、咖喱粉，炒至与奶油结合。

2.倒入高汤慢慢融合均匀后，加入动物性鲜奶油调和，最后加入盐、胡椒调味即可。

553｜可乐饼西红柿蘸酱

用途：除了做蘸酱，也可做涂酱。

材料

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