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第78章（第1页）

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热的卤味是香软的，而若是等到将它们放凉，则又是另一种风味，原本酥软的肉，变得紧实起来，分外有嚼头。

在这大冬天，只要把锅移到室外，那便是天然的冷藏箱，卤味很快就冷却下来，再一尝，干香浓郁，辣味也没有热时那么明显了，可以空口吃下好几块。

用天然香料卤炖而成的卤味，不会过分咸和腻口，吃完后喉咙里只有花椒的麻和茱萸的辣，舌尖上甜咸鲜回味无穷，而丝毫不会觉得口渴。

卖卤味的第一天，江杳杳亲自到对面的老食肆坐镇。不过很快她便发现，管着老食肆的元宝，完全无需她操心，手脚麻利嘴又甜，虽然这卤味看起来黑不溜秋的，不太好看，但元宝总有办法劝说客人尝一尝试一试。

只要尝过这卤味，极少有人能不被吸引的，这生意便成了。

江杳杳帮着一起吆喝了半晌，食肆前围着的食客就明显多了起来，这老食肆因为卖得都是现成的吃食，买了就能走，已经很久没有排起过队了。

眼见着一大锅卤味，不到一会工夫就已卖了三分之一，鸭脖更是畅销，不禁让江杳杳感叹，在美食面前，古往今来的人们，是没有代沟的。

元宝忙着卖卤味，江杳杳就把食肆里的其他吃食给理了理，看有哪些需要补点货。

秋冬季节，讲究养生，江杳杳也顺应时节，炒了些黑芝麻和核桃仁，与去了枣核的干红枣一起磨成粉，配上少许冰糖，用牛皮纸包成精致的小包，系上细麻绳，装饰上红色饰纸。

买回家，只需要用温热的水冲泡开，就是一碗浓稠黑亮的红枣核桃黑芝麻糊，乌发补血。

除了这冲饮的黑芝麻糊，还有更方便的黑芝麻丸，是用蒸熟晒干黑豆、黑米和黑芝麻磨成粉，加入适量蜂蜜捏成球状，再在外面滚上一层炒香的黑芝麻，芝黑浓郁，绵软甜蜜，又带着些颗粒感，既能补身，也能垫垫肚子。

同样球丸状的还有山楂丸，用的是山楂熬成山楂酱，拌上蜂蜜捏成丸子，在太阳底下晒干所制成，味道酸甜可口，生津开胃，适合在大鱼大肉之后来上一颗，解腻消食。

不过这阵子卖得最好的，不是这些养生的饮品甜丸，而是原料非常简单，却让人欲罢不能的吃食——辣条。

辣条是某天食肆有多余的剩饭，江杳杳灵机一动，将剩饭拌上面粉和淀粉，调入盐，打上几只鸡蛋，边揉边一点点加入清水，直到捏成一团不粘手的米面团。

之后用擀面杖将揉好的面团擀成薄平的长方形，切成细长条，上蒸屉大火蒸上一炷香的时间，拿出来晾干。

起锅热油，加入茱萸碎、孜然粉、花椒粉、盐、糖，翻炒成辛香扑鼻的辣油，放入晾好的米面条翻拌均匀，使每一根都充分沾染上调料，再均匀地撒上芝麻。

做好的辣条直接吃口感是香软的，再在炉上略一烘干，就变得酥脆无比，甜辣咸鲜的滋味配上浓香的芝麻，这随手所做的辣条竟出奇的美味。

软的辣条和脆的辣条，各有拥簇者，都卖得很是不错。

辣条吃多了容易上火，就再来些葛根粉相配。

葛根粉是一种名为野葛的植物块根经水磨澄取所得，样子与淀粉和藕粉颇为相似。食用的方法也同藕粉一样，先用一点点凉水将粉末化开，再倒入刚烧开的热水，迅速搅拌，粉水便会凝固成乳白或淡黄色的半透明固体。

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