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第78章（第2页）

未加调味的葛根粉冲泡后，是清淡爽滑的口感，带着一点点类似野山参的药材味，品质好的葛根粉还会有很少的一点点回甘。

江杳杳在原味的葛根粉的基础上，又加入了些磨碎的细糖，使得葛根粉的味道更加香甜可口。又放了好些炒熟的坚果粒，红枣干和桂花，增加脆香的口感。

葛根粉也被用牛皮纸包好，一包就是一份的量，比起黑芝麻糊在年长者中所受的青睐，这葛根粉更受年轻小娘子们的喜爱。

江杳杳正在一旁包着葛根粉，忽然听到门口吵嚷起来。放下手里的活探头过去一看，才知道原来是有人想把剩下的卤味全部一块买走，引起了后头排队食客们的不满。

有间小食肆因着吃食畅销，为让尽可能多的食客吃到，很早便就定下了不可一人买一整锅的规矩，并且用纸笔写了，在两间食肆的门口墙上都贴了。

江杳杳见那人眼生，之前从未见过，便知这新食客没看到贴着的纸，不知道食肆的规矩，便好言好语地向他解释道：“这位客人，您往那边墙上瞧，我们食肆店小人少，每日总量有限，无法将一整锅都卖与您，还望您多多见谅。这一整锅怕是一时半会也吃不完，放久了就不好吃了，您若喜欢的话，可以常来。”

这客人看着像是哪家府上的仆从，倒也不是不讲理的，只是的确不知道有间小食肆的规矩，府上主人又大方得很，每次买回去的东西若有多的，也都是分给他们这些下人，久而久之，也便养成了他们替主人买东西大手大脚的习惯，以给自己某点福利。

如今见这情形，怕给主人惹事，也不再纠缠，每样卤味都买上了一份，不再提整锅端走之事。

见着事情顺利解决，又是个大主顾，江杳杳也大方，让元宝多给他装了几块鸭脖，几只鸭翅，又送了他几包黑芝麻糊和葛根粉。

那仆从倒也没推辞，痛痛快快接了，心里美滋滋的，毕竟主人从来不稀罕这些黏糊糊的甜食羹汤的，这些粉糊，多半会顺手赏给他。

作者有话说：

快来啃鸭脖啦！

第62章鱼豆腐、梅子肉、卤味火锅

卤味试卖了几天，天天生意火爆得很，从一锅到两锅，除了经常来的食客们，还多了好些新面孔，有闻风而来的，也有朋友介绍的，总之，是一传十，十传百，食肆里整天都飘满了卤料的香味。

江杳杳今天还做了不少鱼豆腐，正好丢到锅里一起卤上。

鱼剔骨着实麻烦，但若不挑干净，影响鱼豆腐滑嫩鲜弹的口感不说，刺卡着喉咙，那可是餐饮事故了。刺少佚?的鱼，鲈鱼是首选，除了一根大刺外，其余的骨刺很少，但是鲈鱼的价格令江杳杳却步，转而买了许多便宜的鲫鱼。

鲫鱼背上的刺太多，江杳杳只取了肚子上好挑刺的部分，取出大根的骨刺，剁成鱼蓉。而背部则被切成块，用葱姜料酒加少许盐腌制后，薄薄裹上一层用鸡蛋和面粉调成的面糊，放入油锅里炸至酥黄焦香，里头的小鱼刺也被炸得又酥又脆，可以与鱼肉一起吃下去，下酒再好不过。

而鱼肚子部分打成的鱼蓉，加入些葱姜水，打入几只鸡蛋，点入些料酒、盐和清酱，稍微加一点点糖，最后倒入些木薯淀粉，用手沿着一个方向不断搅打上劲。

在方形的模具里刷上油防粘，倒入搅打好的鱼肉泥，均匀铺平，最上面盖上一大块纱布，冷水上锅蒸熟。

待到冷却不烫手后脱模，切成正方形的小方块，再用平底烧稍稍煎一下至两面金黄。

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