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在豆腐上所下的功夫，并不亚于做一道佛跳墙。 组庵豆腐所使用的豆腐为南豆腐。 不过这南豆腐进行一番加工，做成不老不嫩的包子豆腐。 正常情况下，需要用纱布将豆腐给包住，接着在上面垫上一块木板。 再放上一块石头压在上面，让豆腐当中的水分析出。 而洛珈购买的是已经析出过水分的南豆腐，所以可以省去这些功夫。 析出水分的南豆腐的高度，只剩下原来水分充足时一半左右。 制作组庵豆腐还需要用都素高汤与肉高汤。 素高汤是用黄豆芽熬制而成。 肉高汤则是用老母鸡取其鲜，猪肉取其味，火腿取其香。 各种食材各司其职。 不过因为肉高汤要自己炖煮的话，需要至少6个小...

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